在當(dāng)下，環(huán)保已然成為全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，而餐飲行業(yè)的油煙排放問(wèn)題，更是與大氣環(huán)境質(zhì)量以及居民生活品質(zhì)息息相關(guān)。步入 2025 年，各地政府進(jìn)一步加大了對(duì)餐飲油煙污染的管控力度，相繼出臺(tái)并實(shí)施了更為嚴(yán)格、細(xì)致的餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn) 。對(duì)于廣大餐飲從業(yè)者而言，確保所使用的油煙凈化器符合最新標(biāo)準(zhǔn)，不僅是履行社會(huì)責(zé)任、助力環(huán)保事業(yè)的必要之舉，更是維持餐廳正常運(yùn)營(yíng)、避免遭受環(huán)保處罰的關(guān)鍵所在。那么，2025 年最新的餐飲油煙標(biāo)準(zhǔn)究竟涵蓋了哪些核心要點(diǎn)？你的油煙凈化器是否能夠順利達(dá)標(biāo)呢？接下來(lái)，讓我們一同深入探究。

一、油煙排放濃度標(biāo)準(zhǔn)更趨嚴(yán)格

依據(jù)國(guó)家《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB 18483 - 2001），以往油煙的最高允許排放濃度設(shè)定為 2.0mg/m3 。然而，為了更有力地改善空氣質(zhì)量，諸多地方紛紛因地制宜，制定了高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的地方規(guī)定 。就拿河北省來(lái)說(shuō)，自 2025 年 1 月 1 日起，在全省各縣（市）建成區(qū)，對(duì)大、中、小型餐飲服務(wù)單位分別執(zhí)行 1.0mg/m3、1.2mg/m3、1.5mg/m3 的油煙排放限值 。而在重慶市，當(dāng)?shù)匾?guī)定油煙最高允許排放濃度為 1.0mg/m3 。由此可見(jiàn)，地方標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)化與收緊，對(duì)餐飲企業(yè)所使用的油煙凈化器的凈化能力提出了極高要求。若你的餐廳恰好位于這些地區(qū)，首要任務(wù)便是仔細(xì)核查油煙凈化器的凈化效果，確保其能夠契合當(dāng)?shù)貒?yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。

如此嚴(yán)格的排放濃度標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)疑給油煙凈化器帶來(lái)了巨大挑戰(zhàn)，其必須具備超強(qiáng)的凈化實(shí)力。以常見(jiàn)的靜電吸附式油煙凈化器為例，其內(nèi)部構(gòu)建的高壓靜電場(chǎng)需時(shí)刻保持穩(wěn)定且高效運(yùn)轉(zhuǎn) 。當(dāng)油煙進(jìn)入電場(chǎng)區(qū)域時(shí)，電場(chǎng)要迅速賦予油煙顆粒電荷，使其在電場(chǎng)力的作用下，快速向集塵板移動(dòng)并牢牢吸附在上面 。部分高端靜電吸附式油煙凈化器，通過(guò)對(duì)電場(chǎng)進(jìn)行精心優(yōu)化設(shè)計(jì)，其吸附效率能夠高達(dá) 95% 以上，即便是極其微小的油煙顆粒，也難以逃脫被捕捉的命運(yùn) 。再看采用光解催化技術(shù)的油煙凈化器，設(shè)備內(nèi)部配備的特定波長(zhǎng)紫外線燈管和催化劑，需緊密配合，有效分解油煙中的有機(jī)污染物，從而顯著提升凈化效率 。但倘若油煙凈化器的凈化技術(shù)陳舊落后，或者設(shè)備因長(zhǎng)時(shí)間使用而老化，又缺乏必要的維護(hù)保養(yǎng)，那么油煙排放濃度超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)便會(huì)大幅增加 。例如，一些使用多年卻從未進(jìn)行過(guò)深度維護(hù)的油煙凈化器，內(nèi)部濾網(wǎng)往往會(huì)被油污嚴(yán)重堵塞，電極板上也會(huì)積滿污垢，致使凈化效率急劇下降，油煙排放濃度可能會(huì)遠(yuǎn)超標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，讓餐廳陷入面臨環(huán)保處罰的困境 。

二、新增非甲烷總烴控制項(xiàng)目

非甲烷總烴（NMHC）作為餐飲油煙中的關(guān)鍵污染物之一，其成分極為復(fù)雜，包含烷烴、烯烴、芳烴等多種揮發(fā)性有機(jī)物 。這些物質(zhì)不僅會(huì)散發(fā)出刺鼻異味，嚴(yán)重影響周邊居民的生活質(zhì)量，更為關(guān)鍵的是，在光照條件適宜時(shí)，它們極易與氮氧化物發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而生成臭氧等二次污染物，對(duì)大氣環(huán)境造成嚴(yán)重破壞 。鑒于此，在 2025 年的餐飲油煙標(biāo)準(zhǔn)中，眾多地區(qū)紛紛將非甲烷總烴納入控制項(xiàng)目 。以河北省為例，明確規(guī)定非甲烷總烴的最高允許排放濃度為 10mg/m3 。這一舉措的實(shí)施，旨在從源頭削減揮發(fā)性有機(jī)物的排放，為改善區(qū)域空氣質(zhì)量貢獻(xiàn)力量 。

面對(duì)新增的非甲烷總烴控制要求，油煙凈化器必須配備與之對(duì)應(yīng)的先進(jìn)凈化技術(shù) 。部分高端油煙凈化器通過(guò)增設(shè)活性炭吸附模塊來(lái)應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn) 。活性炭具有豐富的多孔結(jié)構(gòu)，憑借其強(qiáng)大的吸附能力，能夠?qū)Ψ羌淄榭偀N進(jìn)行有效吸附凈化 。還有一些更為先進(jìn)的油煙凈化器，采用了低溫等離子體技術(shù) 。該技術(shù)通過(guò)放電產(chǎn)生高能電子、離子等活性粒子，這些粒子能夠與非甲烷總烴分子發(fā)生反應(yīng)，將其分解為二氧化碳和水等無(wú)害物質(zhì) 。不過(guò)，需要注意的是，并非所有油煙凈化器都具備此類(lèi)針對(duì)性的凈化技術(shù) 。倘若餐廳所使用的油煙凈化器無(wú)法對(duì)非甲烷總烴進(jìn)行有效處理，即便油煙排放濃度符合標(biāo)準(zhǔn)，也極有可能因?yàn)榉羌淄榭偀N超標(biāo)而不符合 2025 年的最新標(biāo)準(zhǔn) 。

三、凈化設(shè)施去除效率要求顯著提升

除了對(duì)油煙排放濃度和非甲烷總烴進(jìn)行嚴(yán)格管控外，2025 年餐飲油煙標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)油煙凈化器等凈化設(shè)施的去除效率提出了更高要求，并且依據(jù)餐飲單位的規(guī)模差異，制定了不同的標(biāo)準(zhǔn) 。通常情況下，大型餐飲單位由于烹飪活動(dòng)頻繁，油煙產(chǎn)生量巨大，因此對(duì)凈化設(shè)施去除效率的要求最為嚴(yán)苛；小型餐飲單位的油煙產(chǎn)生量相對(duì)較少，要求雖相對(duì)較低，但同樣不容忽視 。例如，按照某些地區(qū)的規(guī)定，大型餐飲服務(wù)單位的油煙凈化設(shè)施最低去除效率需達(dá)到 90% 以上，中型為 85% 以上，小型為 80% 以上 。這就意味著，在選擇油煙凈化器時(shí)，餐飲從業(yè)者需要充分考慮自身餐廳的規(guī)模大小，確保所選設(shè)備能夠達(dá)到相應(yīng)的去除效率標(biāo)準(zhǔn) 。

油煙凈化器的去除效率受多種因素的綜合影響 。首先，凈化技術(shù)本身的先進(jìn)性起著決定性作用 。如前文提及的靜電吸附、光解催化、活性炭吸附等技術(shù)，若能科學(xué)合理地組合應(yīng)用，將大幅提升整體凈化效果 。其次，設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)工作至關(guān)重要 。定期對(duì)濾網(wǎng)進(jìn)行清洗，及時(shí)更換易損部件，仔細(xì)檢查電氣系統(tǒng)等，這些措施能夠確保油煙凈化器始終處于良好的運(yùn)行狀態(tài)，從而維持高效的去除效率 。此外，油煙凈化器的安裝位置和方式也不容忽視 。若安裝位置不合理，油煙無(wú)法順暢地被吸入設(shè)備；或者在安裝過(guò)程中出現(xiàn)密封不嚴(yán)等問(wèn)題，都會(huì)導(dǎo)致凈化效果大打折扣，使得設(shè)備難以滿足最新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)去除效率的要求 。

在 2025 年最新餐飲油煙標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格約束下，餐飲從業(yè)者務(wù)必高度重視油煙凈化器的達(dá)標(biāo)情況 。認(rèn)真對(duì)照當(dāng)?shù)仃P(guān)于油煙排放濃度、非甲烷總烴排放限值以及凈化設(shè)施去除效率等方面的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)正在使用的油煙凈化器展開(kāi)全面、細(xì)致的評(píng)估 。一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備不達(dá)標(biāo)，應(yīng)立即采取行動(dòng)，及時(shí)進(jìn)行升級(jí)改造，或者直接更換符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品 。唯有如此，才能有效避免因油煙排放不合規(guī)而面臨罰款、停業(yè)整頓等嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)，為餐廳的正常經(jīng)營(yíng)與可持續(xù)發(fā)展筑牢堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ) 。