原標(biāo)題:瑞幸的軍刀，星巴克的旗桿來(lái)源:投資界

“我可以喝咖啡”

“請(qǐng)給我一杯”

2月12日傍晚6點(diǎn)20分，武漢六七二醫(yī)院內(nèi)部的微信群在網(wǎng)上播放了與“瘟疫”緊張氣氛不太相符的對(duì)話，對(duì)話框中也有照片顯示“正在制作中，請(qǐng)稍等……”。

瑞幸的無(wú)人咖啡機(jī)到了武漢醫(yī)院。

這種畫風(fēng)可能很奇怪，武漢疫情發(fā)生后，城市商店關(guān)閉，考慮到一線醫(yī)生很忙，總部資源全力支持，瑞幸是武漢的四個(gè)一線員工，花了五天時(shí)間，把四百斤大佬和原料放進(jìn)醫(yī)院，給醫(yī)務(wù)人員

這臺(tái)無(wú)人咖啡機(jī)是一個(gè)多月前瑞幸剛推出的無(wú)人零售終端之一——“瑞即購(gòu)買”無(wú)人咖啡機(jī)。

把“瑞即購(gòu)買”的無(wú)人咖啡機(jī)搬到醫(yī)院，貢獻(xiàn)公司心情，處理醫(yī)生喝咖啡的指控，人工參與，沒有不接觸的過(guò)程，杜絕病毒接觸的風(fēng)險(xiǎn)，這可以說(shuō)是機(jī)智的。

鐵棒精可能想聽，疫情這么嚴(yán)重，瑞幸捐咖啡機(jī)嗎？ 其實(shí)，疫情發(fā)生后，幸運(yùn)咖啡捐贈(zèng)了1000萬(wàn)，同時(shí)向全國(guó)疫情應(yīng)對(duì)一線醫(yī)院開放了“瑞即購(gòu)買”的免費(fèi)申請(qǐng)。 當(dāng)然，拉金咖啡的老朋友星巴克也捐了300萬(wàn)美元。 另外，還捐贈(zèng)了800箱以上的星倍酒精等罐裝咖啡飲料。

咖啡也是振作起來(lái)，平靜心情的代名詞——在很多末日生存的游戲設(shè)定中，一杯咖啡就能恢復(fù)主角的精神、精力和狀態(tài)。

但是，在這次疫情下，兩家的差距其實(shí)已經(jīng)開始出現(xiàn)了——星巴克中在規(guī)則中限制力矩，幸運(yùn)咖啡已經(jīng)開始玩數(shù)字化和技術(shù)，把無(wú)人零售的熱咖啡送到醫(yī)院，這背后其實(shí)是兩種觀念的屈從 堅(jiān)持的理論，幸運(yùn)咖啡從咖啡開始，推出鹿茶后，今年又切入了無(wú)人零售行業(yè)。 兩者與產(chǎn)品形態(tài)、商業(yè)模式和顧客場(chǎng)景有很大區(qū)別。 所以，你會(huì)發(fā)現(xiàn)幸運(yùn)咖啡和星巴克離無(wú)人咖啡機(jī)很遠(yuǎn)。

01

幸運(yùn)咖啡“靈活的舉止”

老實(shí)說(shuō)，幸運(yùn)咖啡和星巴克都很慘。

這次疫情在全領(lǐng)域都是aoe，最先進(jìn)入的是離線費(fèi)用，無(wú)論上游的供給、物流、下游的制作、費(fèi)用，餐飲零售領(lǐng)域都依賴人才的合作。 這意味著疫情的影響其實(shí)作用在供求的兩端，很難通過(guò)“硬”改善。

一個(gè)明顯的例子是幸運(yùn)咖啡從1月23日起停止了武漢地區(qū)所有商店的營(yíng)業(yè)。 總是被認(rèn)為是幸運(yùn)咖啡“對(duì)手”的星巴克在宣布湖北省內(nèi)停止?fàn)I業(yè)后，在中國(guó)暫時(shí)關(guān)閉了一半以上的店。

當(dāng)然，也有“現(xiàn)金流3個(gè)月扛不住”的西貝先生、“天亮后支付250萬(wàn)元”的祖母家。 港股上市不到一個(gè)月就有30億港元市值的9毛9，內(nèi)地所有商店停止?fàn)I業(yè)的海底打撈……。

幸運(yùn)咖啡的靈活性和牛逼是一個(gè)月前發(fā)布的產(chǎn)品，即無(wú)人咖啡機(jī)和無(wú)人售貨機(jī)在這么短的時(shí)間內(nèi)落地到一線醫(yī)院，值得學(xué)習(xí)敏銳、執(zhí)行力和背后的供應(yīng)鏈。 其次從戰(zhàn)術(shù)層面來(lái)看，幸運(yùn)咖啡在用幸運(yùn)咖啡和鹿茶占領(lǐng)了大量的離線店之后，宣布了無(wú)人零售戰(zhàn)術(shù)，繼續(xù)占領(lǐng)新的場(chǎng)景。

疫情的爆發(fā)，增加了顧客對(duì)非接觸費(fèi)用的控訴---這是無(wú)人零售培養(yǎng)市場(chǎng)和顧客的機(jī)會(huì)。 這是因?yàn)榧词沟赇伿軗p，也確立了顧客的心和費(fèi)用的習(xí)性。

順便說(shuō)一下，不是表演。 咖啡對(duì)普通腦力從業(yè)者，特別是一線醫(yī)生來(lái)說(shuō)，真的很必要。

平時(shí)也知道，員工的特殊性早就把咖啡用于醫(yī)療工作者“續(xù)命”了。 員工的時(shí)間和強(qiáng)度的高漲，大大提高了咖啡因的訴訟，很多咖啡店都以外賣的形式參加。

但是，外賣總是有弊端。 另一方面，制作、配送的過(guò)程與很多人工環(huán)節(jié)相關(guān)，感染風(fēng)險(xiǎn)總是存在的，另一方面，在特殊時(shí)期醫(yī)務(wù)人員晝夜顛倒，隨時(shí)應(yīng)對(duì)的特點(diǎn)，不容易保證及時(shí)配送。

接受多家醫(yī)院援助請(qǐng)求的幸運(yùn)咖啡決定將無(wú)人咖啡機(jī)“瑞立購(gòu)買”轉(zhuǎn)移到醫(yī)院解決燃眉之急。 在醫(yī)務(wù)人員加入第一杯焦糖的美國(guó)式4天前，幸運(yùn)咖啡的行動(dòng)進(jìn)度幾乎是0。

在總部和一線四名員工的支持下，幸運(yùn)咖啡不僅讓it團(tuán)隊(duì)開發(fā)了兩天免費(fèi)版系統(tǒng)，還調(diào)整了農(nóng)民山泉武漢總倉(cāng)的取水，榮慶物流保供應(yīng)車運(yùn)送原材料，順豐用特殊物資的方法從上海送杯子……

備齊足夠的原料，全國(guó)各地的無(wú)人咖啡機(jī)、原材料集結(jié)在武漢，海外供應(yīng)商也開始加速生產(chǎn)和配送。 協(xié)助院方建立的訓(xùn)練通道和支援小組，為后續(xù)落地中的醫(yī)院提供持續(xù)的保障。

目前，“瑞即購(gòu)”已經(jīng)為全國(guó)三甲醫(yī)院開設(shè)了快速申請(qǐng)通道，在疫情完全結(jié)束前向醫(yī)務(wù)人員免費(fèi)提供咖啡飲料。

短短五天，瑞幸在疫情停止中，可能將無(wú)人咖啡機(jī)投入一線，磨練所有執(zhí)行方案，高效，還是受益于背后靈活的組織結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式。

02

瑞幸的軍刀，星巴克的旗桿

整理一下最近瑞幸的動(dòng)向，可以知道“瑞即買”和“瑞得”不是免疫對(duì)策，都是瑞幸“無(wú)人零售戰(zhàn)術(shù)”的無(wú)人零售終端，這個(gè)戰(zhàn)術(shù)的發(fā)表只不過(guò)是今年1月8日的事。

戰(zhàn)術(shù)登場(chǎng)不久，背后已經(jīng)拉了長(zhǎng)線。 錢治亞表示，瑞幸從一年前開始開發(fā)無(wú)人咖啡機(jī)，現(xiàn)在已經(jīng)是第二代了。 作為國(guó)內(nèi)最豪華最貴的無(wú)人咖啡機(jī)，“瑞即購(gòu)買”能達(dá)到與店一致的口感和質(zhì)量。

和商店一樣瑞士進(jìn)口schaerer全自動(dòng)咖啡機(jī)優(yōu)于市場(chǎng)上兩三萬(wàn)元的咖啡機(jī)。 同樣獲得iiac金獎(jiǎng)的咖啡豆和新西蘭天然旗下的安佳純牛奶與市售的咖啡粉和牛奶有所區(qū)別。

另外，所有的“瑞即購(gòu)買”機(jī)器都配備了智能物品的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，監(jiān)視咖啡機(jī)的運(yùn)行狀況和咖啡產(chǎn)品，使所有的咖啡都可以維持和瑞金咖啡店一樣的產(chǎn)品質(zhì)量。

幸運(yùn)咖啡為了使無(wú)人零售設(shè)備的產(chǎn)品維持與店相同的水平，在開發(fā)產(chǎn)品、原料供給、數(shù)據(jù)收集和分解等上游環(huán)節(jié)進(jìn)行了大量磨練的事業(yè)，這可以迅速地部署在“戰(zhàn)疫”的第一線。

不久與“瑞即購(gòu)買”一起進(jìn)入疫情對(duì)策第一線的幸運(yùn)咖啡無(wú)人售貨機(jī)“瑞得”也充分印證了供應(yīng)鏈和產(chǎn)品能力上的幸運(yùn)咖啡的特征。 對(duì)于疫情，“瑞得”除了飲料零食等日常補(bǔ)給外，還追加了消毒濕紙巾、酒精噴霧和棉片、免洗手液、消毒泡沫起片等健康防疫用品。

在幸運(yùn)咖啡走向數(shù)字化和技術(shù)的同時(shí)，星巴克依然堅(jiān)守他的第三空之間的理論。

有必要提到星巴克驕傲的“第空之間”理論。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，家庭居住空間是第一空間，職場(chǎng)是第二空間，城市酒吧、咖啡館、博物館、圖書館、公園等公共空間是第三/ [/k0 星巴克的店鋪設(shè)計(jì)自古以來(lái)就旨在構(gòu)建“第空”的氣氛服務(wù)，構(gòu)建星巴克自己的社區(qū)文化。 星巴克的店鋪設(shè)計(jì)也成了零售業(yè)的典型例子。

濃郁的咖啡香味，悠閑的音樂，柔和的光芒，舒適的沙發(fā)，這就是星巴克努力做的標(biāo)簽。

舒爾茨在自傳《一路前進(jìn)》中大喊“從星巴克滾三明治”。 因?yàn)橛绊懶前涂说陜?nèi)咖啡的香味，讓星巴克“專注于咖啡”的企業(yè)形象并不純粹。

星巴克粉絲想分享的故事:在星巴克花了很長(zhǎng)時(shí)間，和伙伴成為朋友后，自己的味道被伙伴清晰地接觸到，一只眼睛就可以了。 偶爾也能體驗(yàn)到好的豆子和隱藏的菜單。

星巴克忽略了數(shù)字化和移動(dòng)帶來(lái)的成本和場(chǎng)景變化。

例如在美國(guó)，咖啡帶回的比例達(dá)到了80%~90%，亞洲咖啡在大國(guó)日本從1990年代開始，全自動(dòng)咖啡販賣機(jī)逐漸普及。 根據(jù)瑞幸的最新數(shù)據(jù)，7成的顧客也選擇了打包。

另外，星巴克作為連鎖咖啡，沒有集結(jié)“質(zhì)量訴求型”的顧客，只是拉了“功能訴求型”的白領(lǐng)顧客。 質(zhì)量處于相同水平的瑞幸出現(xiàn)后，星巴克當(dāng)然會(huì)在潛力大的帶回市場(chǎng)上下風(fēng)。

如先前文案所述，星巴克宣布訂單和會(huì)員系統(tǒng)餓了，或全面訪問(wèn)了木馬、淘寶等平臺(tái)后，星巴克放棄平臺(tái)入口，證明自己將成為咖啡供應(yīng)商

看到自己的app變成了雞肋，瑞幸使用瑞幸咖啡和鹿茶積累的交易客戶數(shù)量突破了4000萬(wàn)人，現(xiàn)在同樣捐款，自己捐贈(zèng)了填充咖啡，瑞幸可以直接捐贈(zèng)手機(jī)掃碼訂購(gòu)的無(wú)人咖啡機(jī)

所以，為什么瑞幸和星巴克們的戰(zhàn)斗已經(jīng)不是同一個(gè)維度了？ 因?yàn)閷?duì)幾十年結(jié)束了歐洲百年歷史的中國(guó)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，外部服務(wù)能力成為競(jìng)爭(zhēng)的負(fù)面手段，其背后是技術(shù)和數(shù)字化能力的戰(zhàn)斗。

瑞幸像揮舞的軍刀，砍荊棘，星巴克像旗桿一樣站著，歲月無(wú)聲。

帶回體驗(yàn)的核心是什么？ 保證客戶無(wú)需等待就能享受適當(dāng)溫度的明確性。 這意味著蓋子的密度和寬度、飲料制造的標(biāo)準(zhǔn)化和工藝化、原材料供給配送的及時(shí)性……有更高的要求。

這解釋了商店到達(dá)4507家后，幸運(yùn)咖啡推出無(wú)人零售戰(zhàn)術(shù)的原因。 因?yàn)榭Х鹊瓴皇切疫\(yùn)咖啡的目的，而是越來(lái)越多的場(chǎng)景將咖啡賣給更多的商品。 “瑞現(xiàn)購(gòu)買”和“瑞得”是其中重要的一環(huán)。

戰(zhàn)斗的“瘟疫”只是特殊的場(chǎng)面，但可以看到背后的路線之爭(zhēng)。

03

平臺(tái)、集線器和基礎(chǔ)設(shè)施

連接語(yǔ)句之前，必須引入示例。

幾年前，口罩被認(rèn)為是資本市場(chǎng)的投機(jī)者。 因?yàn)樗B續(xù)創(chuàng)立了solarcity、spacex、特斯拉三家企業(yè)，投資于看不見邊際的科技企業(yè)的一系列方法，典型的“不工作”。

但是口罩一步一步地分解了“殖民地火星”構(gòu)想:因?yàn)榛鹦菦]有氧氣，內(nèi)燃機(jī)不能事業(yè)，所以成立了電動(dòng)汽車公司特斯拉。 特斯拉需要電腦，但火星沒有水，不能進(jìn)行化石能源發(fā)電，所以他成立了太陽(yáng)能技術(shù)公司的solarcity。 人類和這一切設(shè)備都需要運(yùn)到火星，那里有spacex。

把一個(gè)宏偉的目標(biāo)分割成多個(gè)環(huán)節(jié)，從那個(gè)環(huán)節(jié)開始進(jìn)行資金和技術(shù)儲(chǔ)備，陸續(xù)類推到下一階段，最終實(shí)現(xiàn)終極目標(biāo)。 這是許多投票者推薦的“第一原理”。

拿著這個(gè)觀點(diǎn)來(lái)回顧現(xiàn)在的幸運(yùn)咖啡，其實(shí)很容易理解。 我們從幸運(yùn)咖啡的終極目標(biāo)開始。 你只是想賣咖啡嗎？ 很明顯，錢治亞把它描述為“自己的流量+自己產(chǎn)品的智能零售平臺(tái)”。

在這樣宏偉的目標(biāo)下，具有潛力大、增速快、當(dāng)前價(jià)格、質(zhì)量結(jié)構(gòu)不合理、企業(yè)品牌選擇不足等優(yōu)勢(shì)的中國(guó)咖啡市場(chǎng)，顯然創(chuàng)造了良好的線索被選為幸運(yùn)咖啡。

比較市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，幸運(yùn)咖啡必然要以性價(jià)比和效率為切入點(diǎn)突圍。

為什么能總結(jié)幸運(yùn)咖啡app所有收費(fèi)的行為？ 因?yàn)橹灰暇€就能迅速積累正確的大數(shù)據(jù)。為什么能大規(guī)模開店呢？ 這樣的話，只要確立足夠高的網(wǎng)點(diǎn)密度，就可以保證極高的效率。 第二，app、設(shè)備物品互聯(lián)網(wǎng)積累的精確大數(shù)據(jù)可以為研發(fā)、選擇、準(zhǔn)備、招聘等全鏈提供指導(dǎo)，鹿茶的誕生也是如此。

為什么推無(wú)人零售？ 另一方面，這需要咖啡進(jìn)入“無(wú)限場(chǎng)景”。 另一方面，自營(yíng)4507家瑞幸咖啡和鹿茶合作伙伴加入互聯(lián)網(wǎng)的本質(zhì)是成熟的支持系統(tǒng)。

在人力方面，只需對(duì)原來(lái)的店員進(jìn)行一點(diǎn)簡(jiǎn)單的訓(xùn)練，就可以維護(hù)無(wú)人咖啡機(jī)，不用上一代無(wú)人咖啡機(jī)專職管理者，必須面對(duì)的高效價(jià)格難以兼顧的死穴。 在倉(cāng)庫(kù)方面，所有的店都兼有前置倉(cāng)的功能，實(shí)現(xiàn)了有效的成本削減。

最重要的是，在通過(guò)網(wǎng)上預(yù)約訂單流程，機(jī)器實(shí)現(xiàn)了與商店同樣的質(zhì)量的前提下，無(wú)人零售以遠(yuǎn)低于商店價(jià)格的價(jià)格進(jìn)入越來(lái)越多的寫字樓、百貨商店等場(chǎng)景，以接觸以往無(wú)法涵蓋的潛在費(fèi)用。

下一個(gè)結(jié)論是，無(wú)人零售不是幸運(yùn)咖啡的“窘境”需要新的故事來(lái)“搖擺”投資者，而是朝著既定的目標(biāo)進(jìn)入下一個(gè)階段。 自營(yíng)店和互聯(lián)網(wǎng)加盟就像為這個(gè)目標(biāo)服務(wù)的基礎(chǔ)設(shè)施。

舉個(gè)好例子，無(wú)人零售戰(zhàn)術(shù)發(fā)布后，多個(gè)機(jī)構(gòu)備受關(guān)注:例如摩根士丹利在最近的報(bào)告中重申了對(duì)幸運(yùn)咖啡的積極評(píng)價(jià)，由于核心店鋪的復(fù)蘇和無(wú)人零售戰(zhàn)術(shù)的實(shí)施，幸運(yùn)咖啡在年第三季度出現(xiàn)了損益玫瑰

澤菲咨詢?cè)俅未_認(rèn)了幸運(yùn)咖啡的購(gòu)買評(píng)價(jià)，指出在定價(jià)為49美元的基礎(chǔ)上，無(wú)人戰(zhàn)術(shù)是積極的，有助于改善給顧客帶來(lái)的便利和價(jià)格。

04

總結(jié)一下

從海對(duì)面的亞馬遜到身邊美團(tuán)的評(píng)論，其實(shí)有很長(zhǎng)一段時(shí)間對(duì)外界不了解的階段，現(xiàn)在的幸運(yùn)咖啡也是如此。 我認(rèn)為幸運(yùn)咖啡進(jìn)入了最重要的階段。 正在建設(shè)線下高頻流量入口。

比如被資本市場(chǎng)認(rèn)可而受歡迎的美團(tuán)，其線下高頻流量入口，將其引入生態(tài)中的來(lái)店、酒店/民宿、機(jī)票等業(yè)務(wù)，通過(guò)保留發(fā)掘更大的顧客價(jià)值。

其中心是通過(guò)技術(shù)和數(shù)字化能力將效率提高到極限，在低毛利上形成極高的壁壘。

對(duì)于幸運(yùn)咖啡來(lái)說(shuō)，像店鋪+無(wú)人零售的毛細(xì)血管這樣的網(wǎng)絡(luò)，也發(fā)揮著以規(guī)模價(jià)值降低價(jià)值成本，以大數(shù)據(jù)降低本插件的作用。 微利的咖啡凝結(jié)了巨大的“流量池”之后，幸運(yùn)咖啡賣什么可能都不奇怪。

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