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4月20日，肯德基官方微信4月末開始了“栽培黃金雞塊”在中國市場的產品公測，第二天，星巴克的中國也泄露了進入“植物圈”的消息。 兩家大型公司的試水“植物肉”，中國顧客能否買賬。

人造肉比真肉價格高

“人造肉”的概念已經不是新的了。 現在定義上的人造肉分為兩種:一種是從大豆、豌豆、小麥等植物中提取植物蛋白質作為原料，加工而成的植物蛋白質肉。 另一種是從動物中提取干細胞，將其擴增培養成肌肉細胞，分化成肌肉纖維的肉。

這次肯德基的“植物黃金雞塊”和星巴克的“星善食主義”屬于第一類。 另外，迄今為止beyond meat生產的植物肉漢堡，每周零在奈雪的茶夢工廠店供應的肉泡卷屬于這樣的產品。 從20世紀60年代開始，植物蛋白產品已經生產銷售，用物理方法將植物組織模仿為肉類纖維，與細胞肉相比技術難度小，價格低。 所以市場上大部分的“人造肉”都是植物肉。

由于現在植物肉的技術和產量，市場上植物肉制品的銷售價格比真肉略高，這種情況很難為所有客戶所接受。 根據星巴克宣傳的“星善食主義”產品，菜單上植物牛肉料理的售價為69元/份，植物豬肉料理的售價為59元/份，這樣的價格比同類型的非植物肉料理高20元左右。 至今為止市售的植物肉制品的價格也不低，omnipork新豬肉(純植物肉碎)為230，網上84元/3包，比零食店的真豬肉層高3倍。 alpha植物漢堡王227克，售價79元。 這些產品和真正的肉相比，沒有價格特征。

植物蛋白制人造肉的生產技術難度較低，難度取決于如何提高與真肉口感的相似度和產量。 這樣植物肉的價格短期內還是比真肉高一點。

植物肉的口感比真肉怎么樣？

植物肉想利用更廣闊的市場。 首先，讓客戶接受植物肉帶來的變化。 客人說:“試試植物肉完全有趣。 味道不好，誰花那么多錢買不合適的東西？ 「

研究發現，真肉中的蛋白質含量為16%，大豆、豌豆中的蛋白質含量分別為36.3%和24.6%，日本人造肉公司daiz發現ochiai發芽大豆中的蛋白質含量為18%。 從這一點來看，大豆和豌豆中含有的蛋白質可以滿足人體的需要，但植物蛋白缺乏真菌特有的精氨酸。

在肯德基的微博上發布植物肉的公測通知時，顧客在評論區提出了疑問:“這到底是肉還是菜？” 星巴克植物肉制品微博下也有顧客評論給植物添加添加劑嗎？ 植物肉如果想模仿真肉的味道，一定會在里面添加調味料。 一位網友說，我們吃真肉時要添加調味料。 這本身是為了掩蓋真肉的特別氣味。 植物肉本身不具備真肉的腥味。 在里面添加調味料，容易模仿真肉的味道。

對素食者來說，植物性食品被認為是肉類食品的替代品，不僅可以滿足顧客對蛋白質的控訴，還可以減少膽固醇和反脂肪酸的攝取。

4月28日，肯德基種植金雞塊正式拿到客戶手里，第一批品嘗的客戶在社會交流平臺上給出了答案:豆干+面粉，雞肉風味油炸豆腐干燥，豆泡一樣吃。 “第一口和黃金雞塊的口感相近，但里面像黃金雞塊一樣表皮和肉的連接部沒有明顯的脂肪。 「

關于星巴克的“星善食”，料理中的牛肉不是整個肉塊，而是以植物牛肉醬和植物牛肉屑的形式存在，同樣，植物豬肉也以肉屑的形式與谷物混合。 這兩種植物肉的口感都像真肉。 一位網友說“假裝吃了肉”。

這兩種植物肉制品都是兩大企業向中國市場推出的限量款，第一個原因是現在社會上素食主義者只是少數群體，大眾對植物肉的費用習性還沒有培養出來，價格高，營養價值不一定為比真肉高的植物肉購買

植物肉更健康

從大豆、豌豆、小麥等植物中提取植物蛋白質作為原料，加工植物蛋白質產品代替真肉，為人體提供蛋白質。 這樣的理念對身體脂肪過多想減肥，但擔心食物膽固醇過高的人來說很有魅力。 “健康營養”和“環保”也是商家推廣植物肉制品的主要賣點，這次肯德基為了宣傳自家植物肉，本來就把紅水桶變成了綠色，標志著“跨界新能源”。 在商家看來，植物蛋白產品對肉類來說是健康食品。

現在市場上暴露的激素過剩的動物肉類食品總是震驚顧客，國家隊的成員擔心在外面吃飯肉類中也含有β受體刺激藥。 真肉類在屠宰和銷售環節有檢疫等嚴格規定，但其他環節的疏忽會降低肉類的質量，暴露至今庫存時間過長的“僵直肉”會讓顧客心悸。

但是，國內植物肉產業還處于比較早期的階段，也有業界相關人員認為產業鏈不完善。 “植物肉在食品安全等方面沒有被認證，有風險。 現在國內公司推出這些產品的目的是通過市場營銷的風口來吸引顧客。

現在中國植物性食品產業聯盟開始制定植物肉食品行業團體的標準。 “現在，上下游公司不超過40家，以前傳到肉類食品加工行業的制造商也參加了，其中9成以上參加了這個標準的制定。 ”。 中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖表示，這個團體的標準將在兩三個月后公布。 標準一出來，植物肉制品的質量也有標準。

肯德基，星巴克為什么要試水“植物肉”？

肯德基最初靠油炸食品站穩腳跟，去肯德基餐廳吃食物的人不僅僅吃素食主義者。 在“油炸食品不健康”的情況下，也許可以吸引素食者，挽回口碑。 肯德基的“植物黃金雞塊的公測價格是1.99元，這個價格也非常有魅力，但這是限時限定的宣傳價格，將來肯德基需要如何迅速發展植物肉料理，等待植物肉的生產力和自身的配置。

星巴克植物性食品的布局也表現在以前的“植物乳”中。 這次植物肉新產品的發售，可能加深了植物性食品市場的布局。 在健康和環境保護的趨勢下，植物肉的潛力隨著技術和產量的提高而迅速爆發。 植物肉對環境保護和健康的影響確實是有益的。 beyond meat的創始人ethan brown說，人造肉可以將溫室氣體排放量減少90%，處理氣候變化、動物福利、自然資源和人類健康問題。

比起中國市場，人造肉在歐美各國更受關注。 其實2019年8月，肯德基首先在美國發售了人工肉雞塊。 據當時的報道，所有的人工肉雞塊五小時內就賣完了。 根據納爾遜的數據，截止到去年4月18日的一周，美國植物肉的銷售額比上年增加了200%，比8周前增加了265%。 另一方面，由于新型冠狀病毒大爆發的傳達，屠宰場和加工工廠關閉，肉類供應不足，另一方面，美國社會接受并呼吁植物蛋白質產品。

肯德基和星巴克的試水中國植物肉市場很喜歡植物性食品的趨勢和潛力。 雖然客戶對植物肉的態度在很短的時間內不會改變，但對植物肉的一般理解也隨著這兩大巨頭的進入而變得更深。

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