資料來源:銀國際期貨研究

棗品種介紹棗品種概況

棗，又名棗為被子植物門、雙子葉植物綱、鼠李目、鼠李科、棗屬植物。 棗來自中國，為溫帶作物，栽培范圍廣，素被稱為“鐵桿作物”，具有耐旱、耐濕性的特點，是迅速發展節水型林果業的首選優良品種。

回棗味甘性溫、脾胃經，具有補中益氣、養血安神、緩解藥性的功能，是我國重要的中藥處方。 在現代藥理學中，棗含有蛋白質、糖類、有機酸、維生素a、維生素c、多種微量鈣及氨基酸等豐富的營養成分，其中最突出的優點是維生素含量高，素有“活維生素c丸”的美稱。 棗(生果)中維生素p含量高達3300mg/100g以上，是果蔬冠，是維持毛細血管正常通透、改善微循環、促進vc在人體內蓄積、防治高血壓病的有效成分。 另外，棗中含有人體必需的18種氨基酸，其中包括8種人體不能合成的必需氨基酸和幼兒體內不能合成的組氨酸和精氨酸。 棗是甜的，多種食品的主要材料、原料，食用用途廣泛，也是受歡迎的休閑食品。 隨著人民生活水平和保健意識的提高棗的消費穩步增加。 1.2棗品種分類

中國棗區以年均氣溫15℃等溫線為界，分為北棗和南棗兩種生態型，北棗含糖量高，適合做干棗的棗含糖量低，適合做棗。 我國棗樹栽培歷史悠久，《中國果樹志.棗卷》一書記載棗品種700個，其中制干品種224個，生鮮食品品種261個，兼用品種159個，棗品種56個。

近年來，新品種選育，據不完全統計，目前林木品種審定委員會審定或認定的棗品種超過110個，根據用途分為5種，包括制干品種、生鮮食品品種、兼用品種、棗品種、觀賞品種。 現在，從各產區的主要栽培品種來看，北方大部分是干或干加工兼用品種，占總面積的80%以上，而南方主要是棗品種，約占總面積的10%。

鄭州商品交易所棗期貨的目標是棗，又稱新鄭灰棗，果實長倒卵形，果皮橙色。 之所以被稱為新鄭灰棗，是因為在成熟變紅之前，身體會變成灰，所以被稱為“灰棗”，原產地在河南新鄭，被引入全國各地，分布在現在新疆米勒末等地區。

二、棗期貨介紹棗期貨合同

三、棗生長周期3.1棗生長周期

棗樹生長在海拔1700米以下的地區。 本物種原產于中國，經常在亞洲、歐洲和美國種植。 棗樹是暖溫帶陽性樹種。 喜光，容易干燥的氣候。 耐寒，耐熱，抗旱。 對土壤的要求不嚴格，除沼澤地和重堿性土外，還可以生長在平原、沙地、溝谷、山地，生長在肥沃的微堿性和中性砂壤土中。 根系發達，萌芽能力強。 根據棗樹生長發育規律，一生可分為生長時間、生長結果期、結果期、結果更新期和衰老期5個時期。 棗樹的經濟壽命約為60~80年，樹體的壽命長達200~300年以上。

(一)成長時間

從苗木定植到樹的主枝骨架形成，通常在5-10年的這個時期以營養生長為主，主干發育特征明顯，發育枝單向延伸，主枝層次明顯，離心生長旺盛，形成了側枝、骨干枝。 根系發育旺盛，以水平拉伸為主的花量少，坐果率低。 第一是擴大樹冠，培養、形成骨干枝，構成棗高產骨骼。

(2)生長結果期

棗樹結果快，定植后1-2年結果，4年后植株產量直線上升，進入生長結果期。 這一期的營養生長在初期也占主導地位，主枝大量分支側枝，一次側枝大量附生形成結果枝群，樹冠已經形成。 這一期的優勢是樹體離心擴大，單株產量上升迅速，形成主側枝，位于各自的位置，構成樹冠骨架。 這個期間通常需要15-20年。

(三)盛果期

盛果期是棗樹大量結果，經濟效益最好的時期，冠幅和根寬均達到最大值，骨干枝離心生長停止，結果:基枝，比較有效的棗株數量最大。 這一期要加強樹體科學管理，維持主體結果。 其優勢是以生殖結果為主，結果基底枝數最多，比較有效的棗株處于高峰。 根據品種、管理水平不同，盛果期的持續時間也不同，通常為70年左右。

(4)結果更新期間

棗樹盛果期后期，主干、主干結果，基枝開始衰退，枯死。 主枝彎曲下垂，前端開始枯萎，出現自然收縮。 主枝上的隱芽或不定芽吹出徒長性發育枝，與主干平行延伸，內腔空虛，結果部位外展，產量逐年下降。 這一期的優勢是骨干枝下垂嚴重，結果基枝開始部分枯死，結果部位向外移動。 有效棗株減少，部分死亡，棗果產量明顯下降。 只有加強樹的管理，合理更新骨干樹枝，才能得到更好的產量。 這個期間是80-100年。

(五)衰老期

這個期間多出現在樹齡100年以上的棗樹上，主干和主干基部出現樹洞，有時也會斷裂枯死。 抗壓能力差，棗吊短，花量小，結果少，產量低，質量差，容易出現畸形果。 特別是，樹勢衰退，樹體缺失，骨干枝開始枯死，樹冠隨主枝衰退而變化。 3.2棗的生長周期

棗樹的繁殖以分株和嫁接為主，有些品種也可以直接播種。 棗通常在農歷4月左右結果，8-10月成熟可收獲，生長周期大致為4個月。 主要品種因地區而異。 棗的生長周期分為萌芽期、開花期、結果期、落葉期、休眠期5個階段。

(1)萌芽期( 4月)

棗樹的生長和發育對溫度要求很高，春季日平均氣溫在13~14℃開始萌芽，棗萌芽期在10天左右，95%的芽在5天內發芽，土壤濕度適合70%~80%。 春天氣溫低和土壤干旱不利于棗樹發芽，并且要預防霜凍的危害。

(二)開花期(五、六月)

日平均氣溫為24~26℃，土壤濕度為70%~80%，6月≥10毫米降水在3天以上順利開花。 這個時期對溫度反應敏感，開花后3天的平均氣溫低于23℃，不利于坐果。 這一期持續寒流和低溫，產量顯著下降。 棗的授粉受精空氣濕度低于40%時，花粉幾乎不發芽。 干燥過度會影響花粉的發育和花粉管的生長，授粉受精不良，成為落花的原因。 連續三天陰天會影響授粉結果。

(三)結果期間(5-10月)

果實生長時間日平均氣溫在24~25℃以上，相對濕度低于60%。 7~8月適量的水分有助于果實的龐大生長。 棗樹是喜光作物，在11~12小時的日照條件下枝葉茂盛，果實膨大。 這個期間的溫度過低，影響產量和質量。 果實發育后期及成熟期多雨，影響果實發育，且落果、爛果實易落減產。 9月中旬成熟采集，9月下旬棗成熟期的日降水量達到20毫米時，因水分過多果實裂果。 棗果實成熟前期要求高氣溫、干燥空氣和充足的光照，有助于晾棗，提高棗的產量和品質。 9月中旬陰天持續3天以上，果實發霉或落果，嚴重影響產量和品質。

(四)落葉期(十一月)

日平均氣溫13~15℃，土壤濕度60%~70%。 從果實采摘到落葉，這個時期秋天高，陽光充足，有利于光合作用，晝夜溫差大，有利于抑制呼吸作用對樹體營養的消耗，有利于光和產物的積累，營養物質從上面運往芽、枝、樹干和根系儲藏。 這時加強水肥管理，采取保葉措施，落葉期可以推遲15天左右。

(五)休眠期( 11月至次年3月)

日平均氣溫5~8℃，土壤濕度60%~70%。 秋天施基肥，秋天翻樹，澆水，在樹干上涂白色防止凍害。 清除病樹、病枝、病果、雜草等集中燒毀。 1月的平均氣溫≤-20℃連續7~10天以上，新梢和幼樹容易發生凍害。

四、棗生產和流通的全球生產狀況

棗原產于中國，復印件上記載的栽培歷史達3000多年。 世界上所說的棗也被稱為伊拉克棗，屬于棕櫚科。 我國棗屬于鼠李科，果形狀相似，是同名異物。 世界各國主要從中國引進棗樹，到現在為止在五洲栽培棗樹，韓國、朝鮮、日本、前蘇聯、阿富汗、印度、巴基斯坦、伊朗、美國、英國、意大利等20多個國家沒有迅速發展。 我國世界上最大的棗生產國，也是棗制品的唯一出口國，除中國外，韓國棗的經濟種植量最大，成為韓國第八大果樹樹種，但單產不高，總產量也少，每年必須進口一定量的棗供應市場。 4.2國內生產狀況

我國是棗生產大國，種植面積和總產量居世界第一。 1991年以來，基本保持了正增長趨勢，全年首次突破800萬噸，年產量850萬噸，比2007年的303萬噸增加了181%。 其種植面積每年可達300萬公頃左右。

我國棗的生產分布區域極其廣泛，北起內蒙古自治區、吉林，南起兩廣、福建、東起沿海各省，西至云南、貴州、四川、新疆維吾爾自治區(以下簡稱新疆)。 1995年全國有19個省(區、市)種棗，當時產量排名靠前的是山東、河北河南、山西和陜西，這5個省的產量按當時全國比例為89.9%，其中山東是最大生產地區，占31%。 年，我國棗種植區主要集中在新疆、河北、山東、山西和陜西，其中新疆棗種植面積最大，占全國當年總產量的41.18%。

從各省市多年的生產狀況來看，近10年來，一直以來棗栽培區域如河北、山東、河南、山西等城市化建設的進度很深，城市化基礎設施用地、輔助用地、產業的迅速發展和公共事業用地的規模在上升，因此內陸部是以前嗎 具體來說，河北、山西、陜西地區保持了相對穩定的增長趨勢，山東紅棗產量前期增加，年以后產量進入停滯階段，河南紅棗產量前期穩定，-15年出現下降趨勢。 新疆土地面積大，平均年降水量小，晝夜溫差大，具備林果栽培優良的自然條件，棗產量迅速增加。 總的來看，近十年是國內棗種植規模向西北地區轉移的過程。

棗的最大生產基地新疆維吾爾族自治區從2005年開始迅速增長，年超過河北和山東，躍進為全國最大的棗生產省。 新疆紅棗新疆紅棗種植面積達100萬公頃，占全國種植面積的三分之一左右，是全國紅棗種植面積最大的地區。 產量達到350萬噸，占全國當年總產量的41.18%。

新疆棗的主要種植地分別是南疆和東疆，棗品種較多，據不完全統計有17個品種，主要品種包括棗、駿棗、哈密棗，其中棗產量最多，棗產地分別是巴音郭盧 年這三個地區棗的種植面積分別是41708公頃、111256公頃和143617公頃。

(1)棗加工

我國棗制品市場分為原棗(包括干棗和新鮮棗)、粗加工制品和深加工制品。 棗分為鮮棗和干棗，主要直接或簡單包裝銷售棗，常見粗加工產品包括棗、香油等。 粗加工可以經過篩選、晾干、沖洗、干燥、包裝等工序上市。 深加工品包括棗飲料、棗粉、棗干、棗片及棗提取物等。 例如粽子、月餅、牛奶等。

目前，從我國棗加工結構來看，栽培的棗品種多為制干和加工品種，比列加工企業的廣告主要集中在河南、山東、河北、山西等省，多為小規模公司，棗為可溶性固形物30%，棗為優良的制干品種。 干燥的棗果肉致密，有彈性，受壓迫后恢復，經得起貯藏運輸。 深加工以生產棗飲料、棗干、棗片及棗提取物等為主，加工公司少，產量低，但近年棗深加工銷售產品額的增加速度快于原棗銷售額的增加速度，企業品牌集中度高，而且高齡

(二)需要費用的；

棗在中國有8000多年的栽培歷史，客戶對棗的營養保健功能有一定的認識，目前加工公司的棗銷售產品以專賣店、商超、電子商務等形式銷售。 隨著居民收入水平的提高和健康生活質量的追求，中國棗制品的市場規模近年來穩步提高，許多地區和人們喜歡棗的費用。 棗主要集中在經濟條件比較發達的省和城市如浙江、江蘇、上海、廣東、福建等，廣大農村市場和小城市的訴求巨大。 棗的食用歷史悠久，而且在以前流傳下來的醫學中，棗具有健脾、養胃、補血等多種良好的養生保健功能，隨著成本的升級和健康重視，棗市場有望繼續迅速擴大。

世界上有20多個國家從我國引進了棗樹，但許多沒有迅速發展。 韓國有商品規模的生產，但單位產量低，質量差，自給不足，常年需要進口供應市。 中國出口范圍涵蓋五大洲30多個國家，不同國家和民族飲食有習性，因此中國紅棗主要在東南亞市場銷售，包括新加坡、馬來西亞、日本、韓國，購買的主要對象是外籍華人，其次是英國、法郎 我國河北出口量最大，第一棗品種金線小棗、雞心棗、灰棗、板棗、駿棗。 隨著中國改革開放的進程，特別是近年來外國人對中醫的濃厚有趣，棗逐漸被不同國家民族的客戶所認知，棗的消費市場范圍逐漸擴大。

年1月至11月，我國棗出口量達到9699167公斤，出口額為31826320美元。 出口量排名靠前的是河北、廣東、湖南、天津、安徽、山東，這6個省的出口量當時占全國的72.67%，其中河北是最大出口地區，約占總出口量的22%。

五、棗的價格形成和變動因素影響棗的價格變動的供給因素

從生產角度看，影響棗價格變動的因素主要包括棗的生產價格、種植者對棗的價格預期、種植規模、農民自身素質狀況、自然災害、農業科技進步等方面。

生產價格是產品價格形成的第一組成部分，投入要素的價格和數量決定著生產價格的大小。 一般來說，生產價格越低，產品的價格也越低，市場競爭力越強。 因此，通過控制生產價格使產品的價格水平過高或過高成為許多生產者的第一選擇。 另外，在棗的生產價格中，物質價格(消費在化肥、農藥、農機等農資產品上)、勞動力價格、土地價格的變動可能會給棗的價格帶來很大的變動。

種植者的價格嚴重影響種植者的生產行為，影響棗的供應量，預計最終影響棗的價格。 一般來說，栽培家的價格預測是對棗生產價格的預測，基于兩種想法:影響栽培家的收益預測，最終促使栽培家調整生產規模。 二是種植者對未來棗價格變動的期待，這種期待一般基于其個人經驗和歷史棗價格變動的數據。

生產規模的重要指標是產量，產量對棗的價格影響最直接。 棗產量越高，市場棗供應量越大，棗價格下跌棗產量越低，市場供應量越低，棗價格上漲。

農民自身的素質包括身體素質、教育素質等。 一般來說，農民的身體素質、教育程度與其產生的經濟效益成比例，農民的身體素質越強，所能進行的勞動量就越大，經濟效益也就越大。 農民教育水平越高，農業生產過程中對各技能和管理技術的學習能力越強，農業生產資料的投入也越合理，提高農作物的單產，提高經濟效益。

自然災害對農業的影響很明顯，容易導致農作物減產，容易引起價格變動。 對棗來說，自然災害對產量的影響主要表現在氣象災害方面。

農業科學技術會增加農戶資本的投入，除此之外技術的進步可以降低農業生產價格，比如技術的進步可以降低勞動力的價格。 另外，由于技術進步以總價格增加的生產價格小于對總生產價格的減少幅度，因此以總價格降低生產價格，提高農作物的單產，最終提高總利潤。

影響棗價格變動的訴訟因素

從訴求的角度來看，包括顧客的購買力、物價水平、替代價格、習性和費用方法、人口和結構、加工訴求、季節因素和節日因素等因素。

顧客購買力對紅棗價格的影響主要是通過影響紅棗的訴求來實現的。 顧客的購買力提高，顧客對棗的訴求就會增加，棗的價格會上漲。 測量顧客的購買力通常以顧客的收入水平為參考指標，顧客的收入水平越高購買力就越高。

物價水平反映了經濟的支出能力，一般是在所有產品的整體價格水平上加權平均得到的均衡價格。 物價水平通常涉及社會的總訴求、政府的財政收入和支出、貨幣供求平衡等問題。 現在，cpi (居民支出價格指數)是各國評價物價水平的首要指標。 cpi是一個國家或地區居民消費一筐商品的價格水平，包括居民日常生活所需的各種商品和服務。

替代品的變動會影響棗的訴求，引起棗價格的變動。 棗因為可以生吃，所以具有可以干燥的特征。 因為這個棗的替代品很多，所以首先包括日常生活中常見的水果，例如草莓、橘子、蘋果等干果制品，例如堅果、水果等。

客戶的喜好包括客戶的費用心理、費用習性、費用方法等多方面的要素。 一般來說，客人對棗的嗜好越強，客人對棗的要求越高，如果供給不變，棗的價格也會越高。

花費人口和結構直接影響棗的訴求，最終影響棗的價格變動。 人口系數影響棗的消費總量，通常人口系數越大棗的消費總量越大。 另外，人口結構也隨著棗的費用訴求而產生影響，包括人口的地域結構、性別結構、年齡結構等。 關于地區結構，在城市居民對棗的支出量比農村居民高的性別結構中，女性對棗的訴求更高的年齡結構中，老年人對棗的補血功能的訴求比年輕人大，老年人在人口結構中所占比例越大，對棗的訴求就越大

加工訴求對棗價格的影響，以加工中影響棗的訴求，影響棗的價格為主。

根據棗成長的季節性和節日的主題素材等影響因素，棗的價格會季節性變動。 以一年為一個周期，棗的最高價格出現在2月。 這個時候的新鮮水果很少，但是替代品很少，春節主題素材的振動和人們冬天補充的習性，所以市場對棗的訴求急劇增加，棗的價格上漲。 三月棗的價格開始下降。 這個季節的水果開始上市后，水果種類變得豐富，棗的替代品變多，棗費用的訴求減少，價格下降。 到今年5月、6月為止達到了全年度的第一谷底，之后恢復了一定程度的振動，9月以后，棗成熟上市，價格進入了第二谷底，直到第二年2月才慢慢恢復。 棗的總體趨勢是“春冬高，夏秋低”。 5.3影響棗價格波動的流通因素

從流通因素來看，流通費用上升，流通環節較多，包括各流通環節的主體行為、新的流通渠道電子交易市場對紅棗價格的影響。 棗的流通價格包括運輸費用、儲藏加工費用、運輸損失、流通中介的運營費用和利潤。

六、影響棗價格變動的其他因素

除了上述因素影響棗的價格外，政府的政策支持、宏觀經濟形勢和投機行為也在一定程度上可以引起棗的價格變動。 在政府的政策支持方面，首先指政府的栽培補助金政策。 宏觀經濟形勢主要通過影響棗的生產變動和客戶的期望來調節棗的供求關系，進而影響其價格。 投機行為一般是一點機構或個人以自有資本投資使農產品價格產生超常規變動，在這個過程中獲利的行為。 在棗市場，投資者的這種行為通常是棗農家和中間商囤積棗，棗的價格更急劇變動。 但是，這種投機性的訴訟導致的價格上漲沒有基本面新聞和基本價值，因此價格難以持續上漲，投機性的訴訟被撤回后價格會下降。 因為這種投機指控的存在會給棗市場帶來很高的風險。

七、棗領域展望未來市場快速發展的潛力巨大

棗制品的營養保健價值在國內的社會認知度很高，隨著中國國民生活水平的提高，人們越來越重視養生，對棗的需求將進一步增加，預計國內棗的消費將穩步增加。 另外，海外市場有著巨大的急速發展空之間。 現在棗的費用第一集中在中國以及東亞、東南亞的中華文化圈，出口率很低。 隨著紅棗保鮮技術和深加工技術的進一步迅速發展和對外擴張能力的迅速提高，隨著海外客戶對紅棗養護效果的了解，紅棗出口量將大幅增加。

出現地區領導公司。

目前，中國棗制品生產公司達數千家，以手職工坊類型的小公司為主，整個領域集中度較低。 但是，隨著龍頭公司市場宣傳力度的增大，棗深加工產品的企業品牌和顧客忠誠度將逐漸形成。 另外，隨著海外市場的開發，市場對紅棗保鮮技術和加工技術的要求不斷提高，中小企業因技術水平落后而退出市場。

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